> 什么是反式脂肪酸?-余鸿源粮油
当前位置
资讯搜索
 
 
资讯详情
什么是反式脂肪酸?
作者:管理员    发布于:2016-09-07 15:02:29    文字:【】【】【

    在油脂的化学结构中,脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧,称作顺式脂肪酸;反之,氢原子在不饱和键的两侧,称作反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均属顺式脂肪酸。植物油部分氢化时会产生反式脂肪酸,如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。为了避免动物油对健康的不利,在欧美曾流行人造黄油代替天然黄油,导致膳食中反式脂肪酸摄入量增加。

    研究表明,反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性,反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢,可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。随着对反式脂肪酸危害的认识,欧美等国家对反式脂肪酸加以限制,规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量2%。由于膳食模式不同,我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家,膳食中反式脂肪酸提供能量的比例未超过总能量2%的水平,尚不足以达到对人体产生危害的程度。但是也应尽可能少吃富含氢化油的食物。

 
 
版权所有 Copyright(C)2016-2019 泸州市龙马潭区余鸿源粮油加工厂
蜀ICP备16025993号 技术支持:亿联网络